O desperdício pode ser algo muito perigoso para seu negócio pois só te faz jogar dinheiro fora, por esse motivo é importante saber como evitar isso.

Embora seja impossível haver 0% de desperdício, é possível diminuir e muito esse número. 

É muito importante que todos os restaurantes se adequem a uma cultura de economia

Levando em conta também a questão social, da qual milhares de pessoas passam fome hoje em dia.

Por isso organizamos 5 dicas para você usar somente o necessário no seu restaurante e não ter prejuízos.

1 – Trabalho em equipe

equipe focada no processo de descobrir como evitar desperdício no seu restaurante

A questão do desperdício não pode ser resolvida somente por você, é importante que haja um consenso geral de todos os funcionários. 

Pois o desperdício pode acontecer qualquer fase do preparo, tanto na hora de armazenar no estoque, até a hora de cozinhá-lo.

 Por isso, é válido que façam uma reunião com todos os funcionários para discutir essa questão muito importante que é o desperdício.

Segundo o site Connect Plug é importante que haja investimento nos funcionários também, para que exista o conhecimento de técnicas e uma boa qualificação.

2 – Mantenha a ficha técnica em dia

Ficha ajudando a evitar desperdício no seu restaurante

Na ficha técnica vão haver informações como preço de cada insumo utilizado, nome dos itens, calculo do uso do item incluindo perda, entre outros.

 Por isso é muito importante mantê-la sempre em dia.

Você pode usar a ficha técnica também para avaliar em qual área você tem mais perdas, e focar em mudá-la.

Segundo a sebrae padronizar as receitas utilizando a ficha técnica é extremamente importante para evitar o desperdício.

É importante também revisar a forma que, como por exemplo, a carne é limpa. Uma limpeza mal feita pode desperdiçar até 30% de carne boa.

3 – Revise seu cardápio

Construa um cardápio favorável à você, que leve em conta o desperdício.

Você pode excluir pratos que causam muito desperdício e prejuízo e adicionar pratos que usem ingredientes que antes iriam para o lixo. 

Como por exemplo ossos e cascas que antes iriam para o lixo, podem ser usados para dar mais sabor a caldos. 

4 – Reveja seu estoque diariamente

É muito importante haver um controle e organização do estoque todos os dias, manter os alimentos certos sempre refrigerados

Assim que chegam, ficar sempre de olho nas datas de validade de cada alimentos ( é interessante que esse dado esteja na ficha técnica) 

E claro, sempre manter o estoque higienizado.

5 – Saiba quanto você vende normalmente por dia

É importante  sempre saber o quanto você vende por dia e o que mais vende, para poder produzir por dia apenas o necessário e evitar prejuízos desnecessários.

Essa é uma dica muito simples mas que alguns restaurantes não se preocupam e acabam causando muitos desperdícios.

Conclusão

O desperdício é quase inevitável, porém existem diversas dicas que podem ajudar a diminuí-lo e quase evitá-lo por completo.

Reaproveitar os restos de ingredientes que antes iriam para o lixo em pratos novos, manter a ficha técnica em dia e o principal de todos, conversar com todos os funcionários e entrar em um consenso.

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